Сотис-бариста. Первые фото, занятие по зелёному кофе.

[sotis]

Продолжаю осваивать специальность бариста. Сегодня было занятие по зелёному зерну.
На фото: два кемекса, сифон для кофе и воронка-пуровер.


Говорили о способах обработки кофейных ягод. Затронули немного и тему обжарки. Завтра начисто перепишу конспекты в workbook, переосмыслю.

Вот, например, зёрна, полученные разными способами обработки ягод. Мытая арабика, натуральная арабика и honey. Надо будет твёрдо запомнить и понять что где — какому зерну присуще наличие пергамины, как это влияет на плотность и на вкусоароматику. Мне понравился кофе с выраженным ферментом (эфиопский иргачиф), впервые чётко ощутила, как обжаренное зерно пахнет клубникой. Говорили о плантациях, какие бывают и что дают деревьям кофе. Что такое «Эфиопское наследие», и о чём говорит наличие или отсутсвие эко-сертификата у кофе.


Кемексы. Возродились, как акссесуар и потянули за собой «третью волну», выведя потребление кофе на новую ступень. На переднем плане уже заваривается Эфиопский Гуджи, капает сквозь по-особому сложенный фильтр.


А вот свежеобжаренный кофе, расфасованный по пакетам с обратным клапаном. Отлежится положенное время и разойдётся по кофейням.


Закусить кофе при дегустации можно и даже нужно. Только потом запить водой, прополоскав рот.




«Кто не будет сёрбать кофе на каппинге — диплом не дам! Надо обязательно сёрбать!»


На следующее занятие возьму вспышку, а то темновато, фото шумят. Будем варить эспрессо.

Comments

[anna-jarvi.livejournal.com]

что такое сёрбать на каппинге?? )
интересно и необычно всё.

[sotis-a.livejournal.com]

Ну, «сёрбать» это просторечие, обозначающее «шумно прихлёбывать», это когда ты втягиваешь в себя жидкость вместе с воздухом. Cupping (cup tasting) — процесс дегустации кофе. При дегустации важно насыщать напиток кислородом, поэтому нужно сёрбать =)

[anna-jarvi.livejournal.com]

хахаха)))))) ну и ну )))) буду знать. а зачем насыщать? есть научное объяснение?
надо попробовать с кофе и прочими жидкостями и сравнить вкус.

[sotis-a.livejournal.com]

Конечно есть. Это тот же процесс, что и при декантировании вина, помогает раскрыть вкусоароматические свойства напитка.

[anna-jarvi.livejournal.com]

покраснела и уползла гуглить декантирование.

[sotis-a.livejournal.com]

Извини, не хотела умничать X_X
в общем, воздух раскрывает напитки. Вину часто дают «подышать» перед употреблением, вот и кофе тоже. Блин, вроде пара занятий, а же столько всего в голове появилось...