sotis: (Queen)
[personal profile] sotis
Итак, свершилось! Вчера был последний день занятий в нашей тренинг-студии, а также экзамен!
!Дисклеймер (повторный): моё участие в этих курсах НЕ значит, что я собралась кардинально менять сферу деятельности и идти работать бариста! А то у меня многие не читают даже подписи к фото, только картинки смотрят. =)
Фото и рассказ с пояснениями (и бонусным пёсиком!) — под катом.


Сначала было занятие по психологии. Для меня это было лишь некоторое упорядочивание прошлого опыта работы в общепите и уже имеющихся знаний по коммуникации с потребителями и правилам продаж. В сфере услуг и продаж я работала, в том числе в одном ресторане (скорее даже крупном кафе); коммуникациями с проблемными людьми тоже занималась (коммьюнити-менеджер я весьма неплохой, не буду скромничать), но всё равно именно у кофеен своя специфика, тоже требующая практики. Так что если бы я встала за стойку, то считай заново начинаешь шишки набивать (особенно если это новый город/страна). Отчасти занятие было похоже на инструктаж при приёме на работу =)

А потом начался экзамен!
Сдали письменный тест (ох, не люблю формы тестирования. Даже при полном понимании какого-либо процесса я могу затупить над каким-нибудь хитро переписанным термином, или не всегда догадаться о том, что правильных ответов подразумевается несколько). У меня, как у проходившей самый полный курс (PRO), он был самым объёмным (нас всего два студента были на pro), и практическая часть была длиннее.

Вот на этом фото видно, как сильно по толщине отличаются блокното-учебники курсов PRO и START:


Каппинг воды: дегустируем воду и расставляем по количеству растворённых в ней добавок. Сахар опять был самым трудным (и противным), я в нём сильнее всего напутала Жаль, что вчера было не полнолуние. В дни полной луны у меня сильно обостряются все чувства, наверное меня когда-то лизнул оборотень =)


Приступили к практическим заданиям. Пока преподаватели справа проверяют тесты, слева уже настраивают эспрессо под новое зерно а по центру идёт сдача альтернативного заваривания незнакомого зерна (brew).


Цобак под ногами преподавателей — Тима (то ли Тимофей, то ли Тимон — не знаю точно). Ему скучно, потому что он в этот раз пришёл без своих игрушек, все кругом суетились и с ним почти не играли. Пичаль-бида!


На brew мне повезло — зерно выбиралось вслепую, нужно было его заварить в воронке hario, и мне достался знакомый сорт, т.е. я смогла назвать не только вид обработки и время обжарки, но и регион произрастания (это была мытая арабика из Кении, обжаренная 10 дней назад). С трёх попыток нужно было подобрать оптимальный способ заваривания, исходя из строго заданного веса зерна (23 грамма). Потом ещё нужно было сдать сенсорику — описать вкусовые дескрипторы полученного напитка из всех трёх профилей заваривания.

Чашку заварила уже с двух попыток, третью сделала экспериментальную (мне же не каждый день дают моносорт в hario заварить) и смогла объяснить как из экспериментальной сделать вообще крутую, если выйти за заданные рамки (т.е. с увеличением веса зерна и другим проливом). На пальцах не объясню, но удивить судей получилось ^^

Кроме каппинга воды и альтернативного заваривания все студенты сдавали стандарт по кофе: эспрессо и капучино. Нужно было взять эспрессо-машину со сбитыми настройками и незнакомым зерном и за 30 минут настроить на ней выдачу вкусного эспрессо, а потом на его основе сварить ещё два капучино. Удавалось не всем. Я эспрессо делала последняя, было уже поздно, поэтому я сказала, что сокращу время: за 20 минут исправлю накрученное предыдущим студентом (там совсем не получилось у человека сделать сладкую чашку, бывает) и объясню, за какие дополнительные шаги и какое количество попыток можно полученную чашку оптимизировать.

Каждую чашку пробовали все преподаватели и выставляли плюсы/минусы с замечаниями. А ведь это профи, в том числе чемпион Беларуси (и не только) по каптестингу! Идёт горячее обсуждение чьей-то чашки:


А вот оценивают альтернативу:


Удивительный факт: налитые из одного холдера чашки (то есть вот ты одну таблетку кофе заправил в машину и у тебя две чашки рядом одновременно наливаются) могут быть несимметричными. Т. е. разными, ощутимо разными! У меня одна чашка была сладкая, а вторая нет. Но алгоритм был правильный, чашка была однозначно исправлена и что с ней нужно сделать дальше, я рассказала.

Тима уже спит на диване:


С капучино было страшно — всё-таки в основе будут непредсказуемые порции эспрессо, да и за проваленную попытку латте-арта преподаватели ругали («Лучше вообще не делать, если ещё не получается!»). Но я постаралась не мандражировать, а просто сделать два напитка. Повторила настроенный эспрессо и без лишней паники взбила два питчера молока, таки сделав латте-арт сердечком. И всё получилось! Не было прошлых проблем со странностями поведения пенки, ничего не перегрела. То есть все пункты (вспенить> пропарить> отстучать> скинуть пену> влить базу> влить арт) удались. Два капучино, быстро, с контрастным рисунком и глянцевой пеной. Судьи посмотрели, попробовали, переглянулись и сказали: «Капучино — огонь, тут и обсуждать нечего». Ураааааа!!!

И вот он, долгожданный сертификат:

Кроме того, можно будет придти в кофейню и постажироваться в своё удовольствие. Конечно, никто не пустит варить кофе постоянным клиентам, но прочувствать реалии работы бариста — это интересный жизненный опыт! Мне это нужно, т.к. опять же: навыки общения с людьми в новом контексте, разруливание разных ситуаций и так далее, что мне очень пригодится в работе с соцсетями, как коммьюнити-менеджеру. Ещё раз повторяюсь: это не потому что я собралась резко и насовсем менять специальность! Закреплю полученные навыки, а там посмотрим, как оно мне в жизни пригодится. Всё-таки нужно очень много практики, чтобы стать настоящим бариста, и даже после таких качественных курсов нужно учиться, учиться и ещё раз учиться.

Миф на десерт: если бариста откровенно морщит нос от чьего-нибудь «А может мне кто-нибудь из ваших баристов сейчас сделать двойного экспрессы с крувасаном? Но только из лаваццы!» — то ему причитается профессиональный минус. Снобизм в работе вообще не поощряется. Да, всегда есть определённые стандарты качества и «клиент всегда прав» не приравнивается к «идти у клиента на поводу», но шуточки про хипстеров и их придушенные идеалы-за-полтинник пусть останутся шуточками в фейсбуках озлобленных граммарнаци. Хороший бариста — это прежде всего хороший человек, а хороший человек всерьёз плеваться ядом не станет.

P.S. Мы опять, включая преподавателей, пытались сделать шайтан-напиток (латте-маккиато). Не получилось!!!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

April 2017

S M T W T F S
       1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios