![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Сотис-бариста. Латте-арт.
Сегодня было занятие по работе с молоком. Я наконец-то поснимала со вспышкой.
Сначала, конечно же, была теория. Лактоза, дисахариды, денатурация белка, вот это всё.
Сразу развеять миф: жирность молока не влияет на его взбиваемость. Зато влияет на устойчивость пены и восприятие напитка. За молоком жирностью выше 6% можно даже самый тяжёлый и пережаренный кофе не разобрать. Опять же, много тонкостей.
У меня отдельная радость — сегодня смогла настроить эспрессо (попробовать и определить помол/вес/время пролива) для базы, на основе которой мы всё и готовили. Это я молодец, не ожидала.
Фото много (людей показывать вам не буду, только руки и инструменты).
Питчер (ковшичек с молоком) и вспениватель (капучинатор). Жёлтая тряпочка очень важный элемент, поэтому она кочует почти по всем снимкам.
Измеряем температуру вспененного молока.
Учимся правильно «ловить воронку» в питчере.
Запускаем подачу пара
Посуды прибавилось! Красные чашки очень крутые. От формы чашки зависит, что можно в ней нарисовать.
Латте макиато
Расслоение не удалось =(
Льём базу для Flat-White
А вот и готовый флэт-уайт. В нашем случае приготовлен из двух ристретто. Очень вкусно!
В группах заряжены два двойных холдера. На переднем плане видно, что эспрессо для некоторых напитков наливается тоже в питчер.
В идеале бариста готовит эспрессо и взбивает молоко одновременно, что мы и видим на фото. Это не так просто, как кажется!
Слева кофе-пикколо (похож на капучино, но объём и соотношение кофе/молоко другие), справа эспрессо-макиато (эспрессо с выложенной поверх сухой пеной).
Посуда из под разных приготовленных и попробованных напитков
Вот эта чашечка-улыбашечка — мой первый капучино с «сердечком»
Весь латте-арт строится исходя из двух базовых техник, которыми рисуются «Сердце» и «Розетта» (условная Розетта слева). Даже «Тюльпаны» (справа) — это просто выведенные в ряд «Сердца». Конечно, рисование сиропами и всякий 3D в расчёт не берём.
А вот и одиночный холдер (на одну порцию) льёт очередную дозу эспрессо.
Кофемолочка. Заполняем корзину холдера по заранее рассчитанной схеме. По внешнему виду молотого кофе можно много сказать. Кофе разной степени обжарки в разной влажности и из разных кофемолок будет по разному ложиться.
Каждый сегодня научился работать с молоком и сделал свой капучино «от и до». Среди учеников есть те, кто работает бариста уже несколько лет — и всё равно многому научились только теперь. Очень хочется где-то ещё попрактиковаться в литье молока, а то при очередной попытке влить молоко у меня вместо сердечка получился идеальный гольфист, и часть кофе оказалась на ботинках =) Минск, у кого есть кофемашина с капучинатором?
Сначала, конечно же, была теория. Лактоза, дисахариды, денатурация белка, вот это всё.
Сразу развеять миф: жирность молока не влияет на его взбиваемость. Зато влияет на устойчивость пены и восприятие напитка. За молоком жирностью выше 6% можно даже самый тяжёлый и пережаренный кофе не разобрать. Опять же, много тонкостей.
У меня отдельная радость — сегодня смогла настроить эспрессо (попробовать и определить помол/вес/время пролива) для базы, на основе которой мы всё и готовили. Это я молодец, не ожидала.
Фото много (людей показывать вам не буду, только руки и инструменты).
Питчер (ковшичек с молоком) и вспениватель (капучинатор). Жёлтая тряпочка очень важный элемент, поэтому она кочует почти по всем снимкам.
Измеряем температуру вспененного молока.
Учимся правильно «ловить воронку» в питчере.
Запускаем подачу пара
Посуды прибавилось! Красные чашки очень крутые. От формы чашки зависит, что можно в ней нарисовать.
Латте макиато
Расслоение не удалось =(
Льём базу для Flat-White
А вот и готовый флэт-уайт. В нашем случае приготовлен из двух ристретто. Очень вкусно!
В группах заряжены два двойных холдера. На переднем плане видно, что эспрессо для некоторых напитков наливается тоже в питчер.
В идеале бариста готовит эспрессо и взбивает молоко одновременно, что мы и видим на фото. Это не так просто, как кажется!
Слева кофе-пикколо (похож на капучино, но объём и соотношение кофе/молоко другие), справа эспрессо-макиато (эспрессо с выложенной поверх сухой пеной).
Посуда из под разных приготовленных и попробованных напитков
Вот эта чашечка-улыбашечка — мой первый капучино с «сердечком»
Весь латте-арт строится исходя из двух базовых техник, которыми рисуются «Сердце» и «Розетта» (условная Розетта слева). Даже «Тюльпаны» (справа) — это просто выведенные в ряд «Сердца». Конечно, рисование сиропами и всякий 3D в расчёт не берём.
А вот и одиночный холдер (на одну порцию) льёт очередную дозу эспрессо.
Кофемолочка. Заполняем корзину холдера по заранее рассчитанной схеме. По внешнему виду молотого кофе можно много сказать. Кофе разной степени обжарки в разной влажности и из разных кофемолок будет по разному ложиться.
Каждый сегодня научился работать с молоком и сделал свой капучино «от и до». Среди учеников есть те, кто работает бариста уже несколько лет — и всё равно многому научились только теперь. Очень хочется где-то ещё попрактиковаться в литье молока, а то при очередной попытке влить молоко у меня вместо сердечка получился идеальный гольфист, и часть кофе оказалась на ботинках =) Минск, у кого есть кофемашина с капучинатором?