Ну, «сёрбать» это просторечие, обозначающее «шумно прихлёбывать», это когда ты втягиваешь в себя жидкость вместе с воздухом. Cupping (cup tasting) — процесс дегустации кофе. При дегустации важно насыщать напиток кислородом, поэтому нужно сёрбать =)