sotis: (Queen)
Итак, свершилось! Вчера был последний день занятий в нашей тренинг-студии, а также экзамен!
!Дисклеймер (повторный): моё участие в этих курсах НЕ значит, что я собралась кардинально менять сферу деятельности и идти работать бариста! А то у меня многие не читают даже подписи к фото, только картинки смотрят. =)
Фото и рассказ с пояснениями (и бонусным пёсиком!) — под катом.

Read more... )
sotis: (Queen)
Итак, моё кофейное обучение вышло на финигную прямую. Прошли занятия по обжарке и сегодня был бонусный день практики. Про обжарку рассказывать не буду, тонкостей много, но человеку стороннему это всё непонятно и нафиг не надо, а на фото у меня только ростер с разным зерном в разных стадиях. Зато могу развенчать очередной миф — чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём кофеина. Да, именно меньше. И миф номер два: кофе, который нам показывают в рекламе — пережарен. Все эти мешки «Мы отбираем лучшие зёрна...» Вот это вот тёмное, шоколадное зерно a-la Italia — это пережаренные, испорченные зёрна, это плохо. На вкус мы всё это проверили, вам могу только предложить поверить мне на слово.

А сегодня мы практиковались, готовили напитки на основе эспрессо. Что я вам могу сказать... настроить и сварить эспрессо я уже могу, без проблем. Но вот латте-арт... сегодня все мучились с молоком, ибо взбить его правильно — большая задача! И что самое странное, что моя неправильная пенка отлично рисовала мне сердечки. Но как только я стала делать ещё более правильную (глянцевую, мелкую и равномерную) пенку, всё покатилось к чертям — не рисуется и всё тут! Уже на вливе базы пена уходит куда-то, топится и не рисует вообще. Ни контраста, ничего. И непонятно почему. Вроде всё правильно, но не выходит каменный цветок. У всех. Сколько мы перевели продуктов — страшно подумать, и всё равно нужно больше практики. Но где взять тачку для практики? =(

Хотя пара годных капучино у меня такие получилась, где-то в середине процесса перехода.


И о латте маккиато — это какой-то шайтан-напиток! Он не получился ни у кого, включая преподавателей. Не держит слои, и всё тут. Мы уже и молоко меняли, и с сиропом взбивали — nope, облака кофейные, а чётких слоёв нет. Мы били в бубен, произносили заклинания — не помогло. Ну и ладно, флэтуайт всё равно рулит.



Все фото смотрите в альбоме: https://fotki.yandex.ru/users/sotis-alpha/album/238642/
sotis: (Queen)
Запись будет относительно короткая, потому что нет смысла переписывать сюда конспекты, а вкусоароматику на пальцах всё равно не объяснишь. И фото будет только парочка, с мобилки.


Read more... )
sotis: (witch)
Вчера было занятие по brew (завариванию) кофе. Но я вернулась довольно вымотанной, поэтому псто пишу сегодня.


Преподаватели тренинг-студии на выходных пережили чемпионат бариста. Наша наставница по brew не набрала всего несколько баллов, чтобы занять первое место и улететь в Дублин на следующий этап. Мне кажется, без примеси политики всё-таки не обошлось, очень уж Дарья (не я) хороша в науке заваривания кофе! Очень крута.
Перед началом занятия успели ещё немного попрактиковать латте-арт, Дарья подсказала пару моментов, помогла освоить важные принципы.

Read more... )
sotis: (Queen)
Сегодня было занятие по работе с молоком. Я наконец-то поснимала со вспышкой.

Сначала, конечно же, была теория. Лактоза, дисахариды, денатурация белка, вот это всё.
Сразу развеять миф: жирность молока не влияет на его взбиваемость. Зато влияет на устойчивость пены и восприятие напитка. За молоком жирностью выше 6% можно даже самый тяжёлый и пережаренный кофе не разобрать. Опять же, много тонкостей.

У меня отдельная радость — сегодня смогла настроить эспрессо (попробовать и определить помол/вес/время пролива) для базы, на основе которой мы всё и готовили. Это я молодец, не ожидала.
Фото много (людей показывать вам не буду, только руки и инструменты).

Read more... )
sotis: (witch)
Продолжаю осваивать науку бариста. Фотографий сегодня не будет — потому что я человек-дебил, взяла фотик, взяла вспышку и забыла дома карту памяти. Да и не до съёмок было, честно говоря, т.к. мы сегодня варили эспрессо.

Сколько же прозрений! Сколько нюансов влияет на чашку кофе! Мы взяли одну и ту же машину, одно и то же зерно, один помол, один вес — менялись только руки. И это был полный ассортимент из совершенно разных вкусов. Чашки варьировались: О_о @_@ *____* X_X Read more... )
sotis: (witch)
Продолжаю осваивать специальность бариста. Сегодня было занятие по зелёному зерну.
На фото: два кемекса, сифон для кофе и воронка-пуровер.

Read more... )
sotis: (witch)
Мной давно замечено, что у меня есть вполне конкретные даты, которые всегда работают как своего рода милевые столбы, точки отчётов циклов в моей жизни. Если что-то вдруг незаладилось, затянулось неопределённо или негативно — нужно просто хоть тушкой, хоть чучелком, но доплыть до какой-нибудь из этих дат. И тогда включается Ветер Перемен и, характерно насвистывая одноимённую мелодию, херачит мне новую волну событий, закладывает повороты судьбы и прочее. И я сама в этот период могу нечаянно, походя, кому-нибудь что-нибудь навершить и нашаманить. Судьбокрёсток, если так удобно, тот самый навязших в зубах die Schicksalkreuzung. Read more... )

April 2017

S M T W T F S
       1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:54 am
Powered by Dreamwidth Studios